Huevo fresco en hosteleria y restauración colectiva

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GastroNomia: HUEVOS Y OVOPRODUCTOS

Entra en vigor una nueva regulación del uso de huevos frescos en las cocinas profesionales

¿Se puede usar huevo fresco en las cocinas de bares y restaurantes?

Está prohibido el huevo fresco en hostelería? ¿Tengo que usar huevina o huevo de cartón en mi restaurante o tapería?¿Es obligatorio o me pueden multar por no usar huevo líquido?